Die Tajine 10 Minuten wässern. Inzwischen die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Koriander und Oregano waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.

Das Olivenöl in der Tajine erhitzen und die Zwiebel mit Kreuzkümmel darin bei starker Temperatur kurz anbraten. Die Tomaten mit der Gewürzmischung und den Kräutern dazugeben. Mit Gemüsebrühe oder Wasser übergießen. Den Deckel auflegen und die Dampfsperre mit kaltem Wasser füllen. Die Sauce bei mittlerer Temperatur 20–25 Minuten garen, dabei alle paar Minuten umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer und Chilipulver oder Harissa abschmecken.

Nach Belieben die Eier in einer Tasse einzeln aufschlagen und mit dem ganzen Eigelb in die Sauce gleiten lassen. Den Deckel wieder auflegen und alles weitergaren, bis das Eiweiß gestockt ist. Die Tomatensauce mit Fladenbrot servieren und – wie in Marokko üblich – ohne Besteck aus der Tajine essen. Das Brot dient dazu dann als „Gabel“.