“Staffel 18: Zu Gast bei Anja Pötting”

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“Jede Tajine ist ein Unikat”

• Jede Tajine ist ein Unikat – Artikel herunter laden (.pdf, 425 KB)

“Wir sagen nur: Tajine. Denn so heißt nicht nur der traditionelle marokkanische Topf, sondern auch das Aroma-Highlight, das darin geschmort wird.”

• Wir sagen nur: Tajine – Artikel herunter laden (.pdf, 3,2 MB)

“Der aus Marokko stammende, handgefertigte Lehmtopf eignet sich zum Kochen, Braten, Schmoren und Backen auf dem Herd, im Backofen oder auf offenem Feuer …”

• Die Tajine – ein Alleskönner – Artikel herunter laden (.pdf, 1,3 MB)

“Zum 23. Mal ist Jochen Walters “Ali Baba Tajine” auf dem Tollwood zu Gast und dort heiß begehrt: Vergangenen Winter gewann sie sogar den Preis für den schönsten Marktstand …”

• Jahrtausende alte Kochtopf-Tradition – Artikel herunter laden (.pdf, 1,4 MB)

“Das Kochen in einer Tajine, einem traditionellen maghrebinischen Lehmtopf, entschleunigt und schenkt uns einzigartige Aromen”

• Nimm dir Zeit – Artikel herunter laden (.pdf, 1,6 MB)

“Ein Allgäuer bringt Naturkochtöpfe aus Marokko in die deutschen Küchen”

• Schmoren wie die Berber – Artikel herunter laden (.pdf, 263 KB)

“… Die weiche und milde Lehmerde, aus der die Tajine von Hand hergestellt wird, bringt die Aromen ganz besonders zur Geltung …”

• Marokkanisches Kartoffel-Oliven Gericht – Artikel herunter laden (.pdf, 759 KB)

“… Mit einer Tajine, einem Tontopf mit Haube, lässt sich Gemüse auf offener Glut garen. Nichts fällt in die Flamme, alles bleibt saftig. Ideal für Grillfans! …”

• Rezepte für Tajine mit Aprikosen und Lamm-Tajine bei stern.de lesen
• Gemüse vom Feuer – Artikel herunter laden (.pdf, 2,8 MB)

“Ali Baba Tajine im Regio TV 2014 – TV ACHT”

Eine ebenso informative wie sehenswerte Sendung über die Firma Ali Baba Tajine in Ausnang, entstanden im Sommer 2014 durch das Team von Regio TV und jetzt via YouTube nachzuerleben.

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“Der marokkanische Lehmtopf”

In diesem Beitrag der Landesschau Baden-Württemberg zeigt Jochen Walter, wie die Tajine zum Kochen auf offenem Feuer vorbereitet wird. Die Redakteurin Sabine Steinfurt filmte mit ihrem Team im Freien am 16. November 2011 direkt bei Ali Baba Tajine in Ausnang.

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“Mit den Profis am Herd”

• Kichererbsen-Tajine mit Kokos-Couscous und Kokos-Chutney (.pdf, 121 KB)

“… Bereiten Sie die Marinade am Vortag zu. …”

• Hähnchen-Tajine mit kandierter Zitrone und Tomatencouscous (.pdf, 56 KB)

“… Tajine heißt sowohl das Nationalgericht Marokkos, als auch das Kochgefäß, in dem es zubereitet wird. …”

• Im Atlasgebirge… (.pdf, 364 KB)
• Hammel-Tajine mit Pflaumen und Mandeln (.pdf, 172 KB)
• Hühnchen mit frischem Ingwer (.pdf, 176 KB)

“… Der Geschmack ist einzigartig, und die Nährstoffe bleiben weitgehend erhalten. …”

• Gesund garen in Tajine und Römertopf (.pdf, 260 KB)
• Fleischbällchen mit Tomatensauce und Ei (.pdf, 200 KB)
• Gemüsetajine aus Marokko (.pdf, 84 KB)

“… Tajines werden traditionell in Marokko hergestellt. Jochen Walter verschickt sie in die Welt …”

• Die Tajine – ein Alleskönner (.pdf, 15,9 MB)

“… Ein paar Stände weiter steht Jochen Walter,
der Tajines aus Marokko importiert …”

• Tanztee mit Axt-Begleitung (.pdf, 1,7 MB)

“… Doch wenn die Tajine richtig unter Dampf steht,
verbreiten sich die Aromen der Zutaten, die in ihrem
Innern schmoren, in der ganzen Küche. …”

• Kochen wie die Nomaden (.pdf, 4,6 MB)

“… Das Kochen in der Tajine bringt eine Reihe
von Vorteilen …”

• 1001 Genüsse aus der Orient-Küche (.pdf, 175 KB)

“… Frische Zutaten, viele Gewürze, Improvisation
und Frauenpower – das ist typisch für die afrikanische
Küche. …”

• afrikanische Küche (.pdf, 1,9 MB)

“… Ein cleveres Prinzip: Die geschlossene Tajine
kommt direkt auf die Herdplatte oder Gasflamme,
die Mulde im Deckel wird mit Wasser gefüllt. …”

• In 80 Töpfen um die Welt (.pdf, 1,4 MB)

“Kräuterfachmann Michael Schneider mixt in seiner Küche die Zutaten für eine ganz besondere Zeremonie:
das Ausräuchern des Hofes. …”

• Kräuterfachmann Michael Schneider mixt… (.pdf, 218 KB)

Ein Messestand von Ali Baba Tajine
auf der Titelseite von “Umwelt Direkt”.

• Titelseite von Umwelt Direkt (.pdf, 602 KB)

“… Nicht nur die schonende und einfache Art der
Zubereitung überzeugt, sondern auch die Tatsache,
dass es sich hier um ein außergewöhnlich energie-
sparendes Kochgerät handelt, …”

• Küchengeheimnisse Nordafrikas (.pdf, 406 KB)

“… Es ist heiß wie in der Wüste. Jochen Walter steht
vor seinem Solarkocher… Bedingungen, die denen der
Nomaden, deren typisches Kochgerät die Tajine ist,
verdammt nahe kommen. …”

• Tollwood im Sog der Weltmeisterschaft (.pdf, 496 KB)

“… Die Berber sagen, das Essen sei fertig,
wenn das Wasser im Grübchen kocht. …”

• Tajine mit Hühnchen und Kartoffeln (.pdf, 535 KB)

“… Oder: Im Mittelmeerraum kocht man vielfach noch wie vor Jahrtausendenm, also ‘original biblisch’ in Lehmkochtöpfen (Tajine). Meist genügt dafür der Saft der Gemüse, und sie entfalten auf diese Weise ihr ganzes Repertoire an Aromen. Eine Zugabe von Fett ist nicht nötig. …”

• Vollwertige Küchengeräte (7 Seiten, .pdf, 4,9 MB)

“… Kein anderes Volk lebt schon so lange im Maghreb wie die Berber. … Die Ausstattung der Zelte war ebenso traditionell wie zweckmäßig: Kochutensilien, Öllampen, einige Kissen …”

• Die wilde Welt der Berber (4 Seiten, .pdf, 3,4 MB)

“… Der Geschmack ist einzigartig,
und die Nährstoffe bleiben weitgehend erhalten. …”

• Gesund garen in Tajine und Römertopf (.pdf, 260 KB)
• Fleischbällchen mit Tomatensauce und Ei (.pdf, 200 KB)
• Gemüsetajine aus Marokko (.pdf, 84 KB)

“… Gute Küchenutensilien: … Reibe und Hobel …, die Gemüsebürste … , das Gemüsemesser …
und die Ali-Baba-Tajine.”

• Junges Gemüse (.pdf-Dokument, 1,3 MB)

“… Den Berbern des Atlas verdanken wir die Tajine (mit einem j wie in Jalousie), das Schmorgericht aus dem Tongeschirr mit Deckelhut, unter dem Fleisch, Fisch, Gemüse und Früchte sanft im eigen Saft schmurgeln. …”

• Schlag nach im Atlas (.pdf, 423 KB)

“… Das traditionsreiche Kochen mit Tajinen in Tunesien, Algerien und Marokko, vor allem aber bei den Berbern, wird durch die Gewürze in verschiedenen Mischungen und Zubereitungen belebt. …”

• Tajinen – ein Hauch von Fez und Marrakesch (2 Seiten, .pdf, 737 KB)

“Tajine heisst übrigens soviel wie ‘der eine, bzw. einzige Topf’, womit gemeint ist, dass dieser Topf der Topf schlechthin ist, nichts weiter wird benötigt, denn in ihm wird alles gekocht! …”

• Tajine, eine moderne Ur-Pfanne (.pdf, 199 KB)

“… Kochen ohne Fett. Garen im eigenen Saft der Speisen. Ein über Jahrtausende bewährtes Lehmgefäß aus Afrika machts möglich. Sein europäischer Vertrieb sitzt in Ausnang bei Leutkirch. …”

• Jahrtausende alte Kochtopftechnik (.pdf, 199 KB)

“… Ganz ohne Strom und Gas erhitzen die gebündelten Sonnenstrahlen einen afrikanischen Tajine-Tontopf. Und Ismael, Jochen und René freuten sich auf das Sonnengemüse. …”

• Die Sonne ist der sauberste Koch (.pdf, 550 KB)

“… Zwei Gerichte sind die Kernstücke der maghrebinischen Küche: Couscous und Tajine. Sie werden noch heute in allen Ländern des Maghrebs zubereitet und sind in fast so vielen Varianten anzutreffen, wie es Köche gibt. …”

• Couscous und Tajine – Spezialitäten aus dem Maghreb (.pdf, 195 KB)

“… Die Tajine besteht aus schadstofffreiem Lehm und ist auch für Allergiker geeignet. Selbstverständlich werden keine Glasuren verwendet, um die Ursprünglichkeit des Naturmaterials zu erhalten. …”

• Promi-Rezept*: Vegetarische Tajine mit Couscous (.pdf, 199 KB)

* Die Sängerin Lucy Lectric (“Weil ich ein Mädchen bin”)

“… Ein leichtes Essen mit Fleisch, Gemüse und vielen Gewürzen, sanft im irdenen Tajine gegart, ist Leibspeise nicht nur der Marokkaner. Auch Stern-Mitarbeiterin Anna Paglieri schwört auf die leckeren Eintöpfe. …”

• Tausendundeintopf (.pdf, 236 KB)